Ερώτηση №8 Εξηγήστε την αρχή λειτουργίας του ηλεκτρικού κυκλώματος της εγκατάστασης του κλιβάνου αντίστασης: λειτουργία σε "Χειροκίνητη λειτουργία", "Λειτουργία έκτακτης ανάγκης".

• 1 Σχεδιασμός φούρνων ψησίματος
• 2 Τύποι συσκευών ψησίματος ψωμιού
• 3 κατασκευαστής ψωμιού DIY

Η σόμπα θεωρείται από καιρό μια πολυλειτουργική συσκευή. Σε σχεδόν κάθε εξοχική κατοικία ή ντάκα, μπορείτε να δείτε μια ηλεκτρική κουζίνα. Με τη βοήθεια μιας σόμπας, ένα σπίτι θερμαίνεται, μαγειρεύουν φαγητό σε αυτόψήσιμο ψημένων προϊόντων. Σήμερα, η πρόοδος έχει φτάσει στο σημείο που μπορείτε να έχετε το δικό σας αρτοποιείο στο σπίτι. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις δυνατότητες όλων των συσκευών, που χρησιμοποιούνται για ψήσιμο ψωμιού, και επίσης θα μελετήσουμε την κατασκευή φούρνου με τζάκι με φούρνο με τα χέρια μας.

Απαιτήσεις για φούρνους για ψήσιμο ψωμιού

Βασικές απαιτήσεις για συσκευές που προορίζονται για ψήσιμο:

• αντίσταση στη φωτιά
• σφικτότητα;
• Θερμική μόνωση;
• μηχανικός δύναμη;
• κερδοφορία
• υγιεινή;
• ταχύτητα μαγειρέματος προϊόντα;
• εργονομία;
• αισθητική.

Υλικά για την κατασκευή εστίας με τζάκι:

• 1 - Τούβλο κλιβάνου - περίπου 1100 τεμ. Εάν χρησιμοποιείτε τούβλα fireclay, τότε θα χρειαστούν περίπου 150 μονάδες. (Ο αριθμός των τούβλων δίνεται χωρίς να λαμβάνεται υπόψη το κόστος της βάσης και της καμινάδας).
• 2 - Πλέξιμο σύρμα
• 3 - Καθαρισμός πορτών - 3 τεμάχια
• 4 - Φούρνος φυσητήρα με ρύθμιση αέρα
• 5 - Πόρτα τζακιού για το τζάκι 500x500 mm
• 6 - Καλώδιο βασάλτη - 2 σετ
• 7 - Βαλβίδα πύλης σωλήνα σε τούβλο - 3 τεμάχια
• 8 - Τρίψτε με μια επιφάνεια εργασίας ενός ή δύο τούβλων

Τύποι φούρνων για ψήσιμο. Γιατί προτιμάται η καύση ξύλου;

Το εύρος των συσκευών είναι αρκετά ευρύ:

1. Αρτοποιείο καταστρώματος. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή συνηθισμένου ψωμιού και άλλων αρτοσκευασμάτων, συνήθως από σίκαλη και αλεύρι σίτου. Η δομή του αποτελείται από διάφορα επίπεδα στα οποία παρέχεται θερμότητα.
2. Εστία. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων ζύμης και ζύμης. Βρίσκεται πιο συχνά σε εστιατόρια ή στη βιομηχανία. Το χαρακτηριστικό είναι η παρουσία εστιών στις οποίες κινούνται τα τεμάχια εργασίας, η οποία εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο.

Φωτογραφία 1. Hearth modular φούρνος ψωμιού της σειράς Ε από τον κατασκευαστή Salva. Εξοπλισμένο με τρεις κάμερες.

1. Μεταγωγή. Μαγειρεύει όχι μόνο παραδοσιακά προϊόντα ψωμιού, αλλά και ψάρια και κρέας. Η συσκευή λειτουργεί σύμφωνα με την αρχή της μεταφοράς. Χρησιμοποιείται τόσο για βιομηχανικούς όσο και για οικιακούς σκοπούς. Πολύ εύκολο στη χρήση.
2. Σήραγγα. Χρησιμοποιούνται ευρέως σε μεγάλη συνεχή παραγωγή. Μπισκότα, ψωμάκια, ψωμί. Εξοπλισμένο με συστήματα αυτοκαθαρισμού και παροχής λαδιού.
3. Ηλεκτρικός φούρνος αρτοποιίας. Είναι το πιο οικονομικό και οικονομικό. Σχεδιασμένο για ψήσιμο μιας τεράστιας γκάμας προϊόντων και μαγειρικής πιάτων με ψάρι και κρέας. Διατηρεί αυτόματα τη βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος.
4. Περιστροφικός. Σχεδιασμένο αποκλειστικά για ζαχαροπλαστική. Οι κύριοι τύποι ζύμης για τέτοιες κατασκευές είναι μαγιά, κατεψυγμένα και βούτυρο. Η αρχή της λειτουργίας βασίζεται στην περιστροφική κυκλοφορία ζεστού αέρα.

Φωτογραφία 2. Η διαδικασία φόρτωσης μιας παρτίδας ψωμιού σε ένα μεγάλο περιστροφικό φούρνο από τον κατασκευαστή ENKOMAK.

1. Καύση ξύλου. Τα προϊόντα σε αυτό εμποτίζονται με το άρωμα του καυσόξυλου, το οποίο αυξάνει το κόστος των τελικών προϊόντων. Η πιο οικονομική, αντέχει στις υψηλότερες θερμοκρασίες. Θεωρείται φιλικό προς το περιβάλλον. Τρέχει σε ξύλο και έχει πολλά πλεονεκτήματα.

Οφέλη φούρνοι με ξύλα:

• δίνοντας φυσικό άρωμα καπνός στο τελικό προϊόν.
• διατήρηση της απόδοσης στο πεδίο απουσία ηλεκτρικής ενέργειας ·
• ενεργητικός ανταγωνισμός.

Στο σπίτι, χρησιμοποιούνται συνήθως συνηθισμένες ηλεκτρικές συσκευές ή συσκευές καύσης ξύλου.

Φωτογραφία 3. Ένας ξυλόφουρνος για το ψήσιμο ψωμιού μπορεί να εγκατασταθεί στην αυλή, είναι πιο κινητός από έναν ηλεκτρικό.

Επιλογή της πόρτας του φούρνου και της πόρτας του θαλάμου ψησίματος.

Συνήθως, όταν συναντώ έναν πελάτη για την τοποθέτηση σόμπας με τζάκι, ένα από τα κύρια ερωτήματα που τον ρωτώ είναι το μέγεθος της πόρτας του φούρνου που θέλετε να δείτε, ποιο μέγεθος πρέπει να είναι η εστία του αρτοποιού, δηλαδή. αν πρόκειται να μαγειρέψει φαγητό απευθείας στην εστία, σε ένα τηγάνι, σε ψησταριά ή σε ένα ταψί, καθώς και πόση ποσότητα σπιτιού θα πρέπει να ζεσταθεί η σόμπα. Το κύριο στοιχείο του κλιβάνου από το οποίο εξαρτώνται οι περισσότερες από τις διαστάσεις είναι η πόρτα του κλιβάνου, όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο μεγαλύτερο είναι το τμήμα της καμινάδας, ο όγκος και το ύψος του συλλέκτη καπνού στην εστία από εδώ και το ύψος ολόκληρος ο φούρνος. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μια σόμπα με τη μεγαλύτερη δυνατή πόρτα, όπως το LK 300 με διαστάσεις προσγείωσης 500x500mm και εξωτερικές διαστάσεις 600x600 mm και βάρος 25 kg, ετοιμαστείτε να χειριστείτε την τοιχοποιία με τη μέγιστη ευθύνη, τα κανάλια καμινάδας με ανεπαρκή πίεση ή σωλήνες, στένωση των καλοκαιρινών καναλιών καπνού κατά τη διέλευση από τον κατασκευαστή ψωμιού και τη σύνδεση του σάντουιτς καμινάδας με τον σωλήνα από τούβλα, όλα αυτά μπορούν να προκαλέσουν πρήξιμο της σόμπας όταν ο κλίβανος πυροδοτείται με την πόρτα ανοιχτή σε λειτουργία τζάκι. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι ο όγκος του κιβωτίου καπνού πάνω από το τζάκι πρέπει να είναι τουλάχιστον 2/3 του όγκου του ίδιου του τζακιού και το τμήμα του σωλήνα πρέπει να είναι τουλάχιστον 250x120 mm με το μήκος του από τον κολοσσό τουλάχιστον 5 μέτρα, που αντιστοιχεί Τύπος υπολογισμού σωλήνων Σουηδίας για τζάκια. Εάν δεν έχετε μεγάλη εμπειρία στην τοποθέτηση φούρνων από τούβλα, σας συνιστώ να επιλέξετε μια μικρότερη πόρτα φούρνου, για παράδειγμα DE-424-1A (εξωτερικό μέγεθος 424 (w) x395 (h) mm, εσωτερικό μέγεθος 370x341) ή DV544-2A (490x291 mm). Για την πόρτα του θαλάμου ψησίματος, το μέγεθος είναι λιγότερο σημαντικό, καθώς σε μια πλήρως ανοιχτή λειτουργία δεν θερμαίνεται (είναι εντελώς κλειστό κατά τη διάρκεια της θέρμανσης ροής από το τζάκι, και το χαλαρό είναι ελαφρώς ανοιχτό κατά 10-20 mm θέρμανση εστιών), ενώ αυτή η πόρτα, σε αντίθεση με τον κλίβανο, πρέπει απαραιτήτως να είναι ερμητικά σφραγισμένη, για παράδειγμα LK 322 ή LK 324. Όσον αφορά την παρουσία ή την απουσία γυαλιού σε αυτές τις πόρτες, αυτή είναι μια καθαρά επιλογή του πελάτη, αλλά μπορώ να πω ότι εάν δεν καθαρίζετε συνεχώς τις πόρτες από αιθάλη, θα είναι αρκετά δύσκολο να επιτευχθεί πλήρης διαφάνεια των γυαλιών, δηλαδή μιλώντας με απλούς όρους, το ποτήρι θα καπνίσει λίγο.

Συσκευή ξυλόσομπας

Η ξυλόσομπα πρέπει να έχει καμινάδα, η οποία θα διασφαλίσει την αφαίρεση των αερίων Αυτήν εξουσία εξαρτάται από το μέγεθος και την κατανάλωση ισχύος. Η φωτιά επηρεάζει την επικάλυψη της ίδιας της συσκευής, η οποία εκπέμπει θερμότητα στα τρόφιμα.

Σπουδαίος! Είναι βολικό όχι μόνο για τη δημιουργία ψημένων προϊόντων, αλλά και για θέρμανση κτίριο.

Τα κύρια στοιχεία της συσκευής:

• θερμαντικό στοιχείο
• παράθυρο;
• ζώνη ή μεταφορέας για προϊόντα ·
• υγραντήρας ατμού
• καμινάδα.

Καύσιμα

Κυρίως ξύλοπιεσμένος παλέτες, καύσιμα μπρικέτες ή τύρφη... Το πλεονέκτημα του καυσόξυλου είναι η μακροχρόνια διατήρηση της θερμότητας, η μακροχρόνια υποστήριξη της διαδικασίας καύσης και η φιλικότητα προς το περιβάλλον.

Τυπικό διάγραμμα ενός ηλεκτρικού κλιβάνου

Όπως μπορείτε να δείτε στην παρακάτω φωτογραφία, το ηλεκτρικό κύκλωμα κλιβάνου σιγαστήρα παρέχει τόσο την έγχυση υψηλών θερμοκρασιών όσο και τη συντήρησή τους. Για την ασφαλή λειτουργία της συσκευής θέρμανσης, απομακρύνεται η υπερβολική υγρασία και ατμός. Πραγματοποιείται επίσης μόνωση των στοιχείων εργασίας. Ο εξοπλισμός αποτελείται από:

• Ρυθμίζοντας χιλιοστόμετρο (Νο. 1).
• Δείκτες (Αρ. 2).
• Ασφάλεια (αρ. 3).
• Διακόπτης (αρ. 4).
• Μπλοκ ελέγχου (αρ. 5).
• Κουτί θέρμανσης (αρ. 6).
• Κτίρια (αρ. 7).
• Κεραμικό κάλυμμα (αρ. 8).
• Στοιχείο θέρμανσης (αρ. 9).
• Στρώμα θερμομόνωσης (αρ. 10).
• Αντίβαρο (αρ. 11).
• Πόρτες (αρ. 12).
• Ελέγξτε το διαμέρισμα του θερμοστοιχείου (# 13).
• Άνοιγμα για τον θερμοστάτη (αρ. 14).

Λεπτομερές διάγραμμα ηλεκτρικού φούρνου με ορθογώνιο κάλυμμα

Βασικές προτάσεις για επιλογή

Όταν επιλέγετε μια ξυλόσομπα, πρέπει να καταλάβετε σκοπούς εκμετάλλευσηςκαι συσκευή: βιομηχανική ή οικιακή.

Πηγαίνετε για μια πιο λιτή και πιο συμπαγή έκδοση εάν μαγειρεύετε για την οικογένεια... Είναι απίθανο να χρειάζεστε την ποσότητα των προϊόντων που, για παράδειγμα, παράγει ένας φούρνος σήραγγας.

Δώσε προσοχή στο κουζίνα... Ορισμένες συσκευές καταλαμβάνουν πολύ χώρο λόγω του μεγέθους τους και της δυνατότητας σύνδεσης καμινάδας.

Ανάλογα με τον τύπο του φούρνου, μπορεί να μαγειρέψει όχι μόνο ψωμί, πίτσα, πίτες και αρτοσκευάσματα, αλλά και πρώτο, δεύτερο πιάτο, ψάρι ή κρέας.

Τύποι αρτοποιών

Φωτογραφία ενός φούρνου ψησίματος

Οι φούρνοι αρτοποιίας χωρίζονται σε έναν αρκετά μεγάλο αριθμό μοντέλων, καθένα από τα οποία έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.

Σε αυτήν την περίπτωση, η κύρια ταξινόμηση των φούρνων ψησίματος πραγματοποιείται σύμφωνα με διάφορα κριτήρια.

1. Σύστημα θέρμανσης φούρνων. Ανάλογα με τον τύπο του χρησιμοποιούμενου συστήματος θέρμανσης επιφάνειας, οι φούρνοι ψησίματος είναι:

• Με άμεση ανάκρουση στην επιφάνεια. Αυτές είναι σόμπες ξύλου?
• Συσκευές που δεν έχουν άμεσο λάκτισμα στην επιφάνεια θέρμανσης του κλιβάνου. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μοντέλα φούρνων θερμικού λαδιού.

1. Η αρχή της μεταφοράς θερμότητας στο φούρνο. Για τη δημιουργία ψημένων προϊόντων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια διαφορετική αρχή της παράδοσης θερμότητας στις επιφάνειες εργασίας:

• Μέσω σωλήνων ακτινοβολίας και θέρμανσης.
• Μέσα από αέρια καυσίμου ή θερμό αέρα που κυκλοφορεί μέσα στο φούρνο. Αυτοί είναι φούρνοι μεταφοράς.

1. Σχέδια καναλιών φούρνων. Οι κατασκευαστές ψωμιού ταξινομούνται επίσης ανάλογα με τον τύπο των καναλιών. Μπορεί να είναι:

• Με υψηλή θερμική αντίσταση. Αυτοί οι φούρνοι ψωμιού έχουν τούβλα ή κεραμικούς τοίχους. Κατά την κατασκευή τους, παρατηρείται μια συγκεκριμένη σειρά.
• Με λίγη αντίσταση. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει κλιβάνους των οποίων οι τοίχοι είναι κατασκευασμένοι από ατσάλινα φύλλα. Αυτό το χαρακτηριστικό διαφέρει στον βασικό ηλεκτρικό ψωμί.

1. Το καύσιμο που χρησιμοποιείται για τη μηχανή ψωμιού. Εδώ είναι η ευρύτερη γκάμα επιλογών φούρνου ψησίματος, καθώς υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι καυσίμων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία ψημένων προϊόντων:

   
   Φωτογραφία ενός φούρνου ψησίματος

• Υγρό καύσιμο;
• Αέριο;
• Ηλεκτρική ενέργεια;
• Καυσόξυλα;
• Άνθρακας κ.λπ.

1. Μέθοδος φόρτωσης ψημένων προϊόντων. Όλοι οι φούρνοι είναι εξοπλισμένοι με θάλαμο για την τοποθέτηση ψημένων προϊόντων μέσα σε αυτό. Ταυτόχρονα, η φόρτωση στους θαλάμους του φούρνου για την παρασκευή ψωμιού είναι διαφορετική:

• Σόμπα δαπέδου. Αυτός ο φούρνος έχει πολλούς ορόφους, σε κάθε έναν από τους οποίους υπάρχει δίσκος με κενά για ψωμί και αρτοσκευάσματα. Οι όροφοι μπορούν να έχουν σταθερές ή συρόμενες παλέτες. Η τελευταία επιλογή είναι πιο βολική εάν η εκφόρτωση του τελικού ψωμιού γίνεται με το χέρι.
• Σόμπα σήραγγας. Αυτά είναι αρκετά μεγάλα δωμάτια για ψήσιμο, μέσα από τα οποία περνούν τα τεμάχια εργασίας. Σχεδιασμένο για μεγάλη ποσότητα φορτωμένου ψωμιού, το οποίο επιτρέπει γρήγορη προετοιμασία εντυπωσιακών μερίδων ψημένων προϊόντων. Μέθοδοι φόρτωσης όπως αυτές είναι κατάλληλες για μεγάλα αρτοποιεία.
• Περιστροφικοί φούρνοι. Με βάση την περιστροφή των παλετών με ψημένα προϊόντα. Οι περιστροφικοί φούρνοι έχουν μεγάλη χρησιμοποιήσιμη περιοχή, η οποία σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ταυτόχρονα μεγάλες ποσότητες ψωμιού.

Απαιτήσεις για παρασκευαστές ψωμιού

Ένας φούρνος αρτοποιίας πρέπει να πληροί ορισμένες προϋποθέσεις για να καλύψει τις ανάγκες του κατασκευαστή.

1. Χωρητικότητα σόμπας. Εάν πρόκειται για φούρνο για αρτοποιείο που παρέχει αρτοσκευάσματα σε ολόκληρη την περιοχή ή την πόλη, ο εξοπλισμός πρέπει να παρέχει τη δυνατότητα ταυτόχρονης φόρτωσης μεγάλου αριθμού κενών ψωμιού. Ο ρωσικός παραδοσιακός φούρνος σάς επιτρέπει να ψήνετε πολλά ψωμιά κάθε φορά, το οποίο είναι αρκετά αρκετό για οικιακή κατανάλωση.
2. Ύψος κάμερας. Μια ηλεκτρική σόμπα αερίου ή ξύλου πρέπει να είναι εξοπλισμένη με αρκετά υψηλούς θαλάμους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι περισσότεροι τύποι ψωμιού αρχίζουν να αναπτύσσονται όταν ψήνονται.Εάν ο θάλαμος είναι χαμηλός, το ψωμί απλώς θα χτυπήσει στην οροφή, θα κάψει ή θα πάρει ακανόνιστο σχήμα.
3. Αυτόνομα θερμαντικά στοιχεία για σόμπες. Επιπλέον, για καλύτερο ψήσιμο με τα χέρια σας, είναι καλύτερο να εφοδιάσετε τον φούρνο με δύο ανεξάρτητα θερμαντικά στοιχεία - πάνω και κάτω. Έτσι, το ψήσιμο θα πραγματοποιηθεί ομοιόμορφα και ο χρήστης μπορεί να ελέγξει τον βαθμό ψησίματος των προϊόντων.
4. Λειτουργία παραγωγής ατμού. Όταν ψήνετε στο σπίτι με τα χέρια σας, για τα οποία χρησιμοποιείται ένας ρωσικός φούρνος ή ένας συνηθισμένος φούρνος, το ζήτημα της παραγωγής ατμού δεν παίζει μεγάλο ρόλο. Αλλά στα καταστήματα παραγωγής, η απουσία μιας τέτοιας λειτουργίας οδηγεί στο γεγονός ότι η άνω κρούστα στεγνώνει, καλύπτεται με ρωγμές και καίγεται. Από αυτό, η παρουσίαση χάνεται, τα ψημένα προϊόντα μπορούν να απορριφθούν και επομένως ο κατασκευαστής θα χάσει χρήματα. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να αγοράσετε ψωμί με λειτουργία ατμού.
5. Θερμοκρασία θέρμανσης - τουλάχιστον 300 βαθμούς. Οι σύγχρονοι οικιακοί φούρνοι είναι εξοπλισμένοι με θερμοστάτες που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε φαγητό σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Οι απαιτήσεις για τους κατασκευαστές ψωμιού είναι ελαφρώς υψηλότερες. Τα περισσότερα ψημένα προϊόντα μαγειρεύονται σε θερμοκρασίες από 300 βαθμούς Κελσίου. Αλλά για ορισμένες συνταγές και τύπους ψωμιού, μπορεί να απαιτείται θερμοκρασία 400-500 βαθμούς. Δεν είναι σε θέση όλοι οι κατασκευαστές ψωμιού να παρέχουν τέτοια θέρμανση, αλλά χωρίς αυτό, το ψήσιμο απλά δεν θα λειτουργήσει. Επομένως, κατά την αγορά εξοπλισμού, ελέγξτε τι εύρος θερμοκρασιών έχει και αν μπορεί να εφαρμόσει τις συνταγές που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε στην παραγωγή ψημένων προϊόντων.

[1] Μεταγωγή - το φαινόμενο της μεταφοράς θερμότητας σε υγρά ή αέρια από ροές ύλης. Εμφανίζεται υπό την επίδραση της βαρύτητας λόγω της διαφοράς στην πυκνότητα της ύλης σε περιοχές με διαφορετικές θερμοκρασίες.

Θέρμανση τα στοιχεία

Τα θερμαντικά στοιχεία σπειροειδούς ή ζιγκ-ζαγκ είναι κατασκευασμένα από σύρμα και τα θερμαντικά στοιχεία ζιγκ-ζαγκ είναι κατασκευασμένα από ταινία (Εικ. 1-5). Τα στοιχεία θέρμανσης ζιγκ-ζαγκ με μεγάλη διατομή και μηχανική αντοχή τοποθετούνται στους τοίχους και το θησαυροφυλάκιο χρησιμοποιώντας ειδικούς συνδετήρες κατασκευασμένους από ανθεκτικά στη θερμότητα υλικά, τα κάτω στοιχεία θέρμανσης τοποθετούνται απευθείας στην πέτρα ή τα τούβλα. Επίσης, τα θερμαντικά στοιχεία κατασκευάζονται σε κεραμικά πλαίσια διαφόρων σχημάτων (2) ή ταιριάζουν στις αυλακώσεις της επένδυσης (3). Σε κλιβάνους με ηλεκτρικούς θερμαντήρες και λουτρά αλατιού με θερμοκρασία λειτουργίας έως 600C, χρησιμοποιούνται σωληνοειδή θερμαντικά στοιχεία - θερμαντικά στοιχεία (Εικ. 1-6). Το σωληνοειδές στοιχείο θέρμανσης αποτελείται από ένα σπειροειδές νίκο (2), το οποίο βρίσκεται σε ένα σωλήνα κατασκευασμένο από ανθεκτικό στη θερμότητα κράμα (1). Στο διάστημα μεταξύ του εσωτερικού τοιχώματος του σωλήνα και του πηνίου είναι θρυμματισμένο κρυσταλλικό οξείδιο μαγνησίου (περικλάση), ή χαλαζία σε σκόνη (3), τα οποία έχουν κακή ηλεκτρική και καλή θερμική αγωγιμότητα. Το σωληνοειδές στοιχείο θέρμανσης είναι εξοπλισμένο με καλώδια (5) και μονωτές (4). Σε κλιβάνους με θερμοκρασίες λειτουργίας άνω των 1100 - 1150C, χρησιμοποιούνται μη μεταλλικά θερμαντικά στοιχεία, τα οποία κατασκευάζονται, για παράδειγμα, από καρβίδιο του πυριτίου (carborundum). Χρησιμοποιούνται επίσης θερμαντικά στοιχεία γραφίτη, άνθρακα, μολυβδαινίου και βολφραμίου. Η χρήση θερμαντικών στοιχείων μολυβδαινίου και βολφραμίου είναι δυνατή μόνο σε προστατευτική ατμόσφαιρα.

Κατά προσέγγιση κατανάλωση ηλεκτρικών κλιβάνων:

• από κλιβάνους θαλάμου από 8 έως 160 kW.
• από φούρνους άξονα 25 έως 160 kW.
• από 20 έως 1000 kW κλιβάνους θαλάμου για ξήρανση ηλεκτρικών προϊόντων.
• από 10 έως 150 kW κάμινο.
• κλίβανοι ώθησης από 90 έως 270 kW.
• από 750 έως 1100 kW φούρνους ώθησης με θαλάμους ψύξης.
• από 6 έως 800 kW κλιβάνους μεταφοράς.
• έως 1400 kW φούρνοι μεταφοράς με θαλάμους ψύξης.

Απλοποιημένο ηλεκτρικό διάγραμμα του φούρνου αντίστασης (Εικ. 1-11):
Κατάλογος στοιχείων του ηλεκτρικού κυκλώματος του κλιβάνου αντίστασης:
F1 - αυτόματος διακόπτης κυκλώματος για στοιχεία θέρμανσης κλιβάνου KM1 - επαφέας για στοιχεία θέρμανσης κλιβάνου T - αυτομετασχηματιστής φούρνου B - αισθητήρας θερμοκρασίας F2 - αυτόματος διακόπτης για την ηλεκτρική κίνηση της πόρτας του κλιβάνου KM2 - επαφέας για την ηλεκτρική κίνηση της πόρτας του κλιβάνου (άνοιγμα) KM3 - ρελέ για την ηλεκτρική κίνηση της πόρτας του κλιβάνου (κλείσιμο) Y - ηλεκτρομαγνητικό φρένο F3 - διακόπτης κυκλώματος ελέγχου φούρνου S1 - κουμπί ηλεκτρικής κίνησης σόμπας πόρτας (διακοπή) S2 - κουμπί ηλεκτρικής κίνησης σόμπας (άνοιγμα) S3 - ηλεκτρική μονάδα ηλεκτρικής πόρτας κουμπί (κλείσιμο) S4 - διακόπτης ορίου πόρτας σόμπας (ενεργοποιείται όταν η πόρτα είναι πλήρως ανοιχτή) S5 - τελικός διακόπτης πόρτας σόμπας (ενεργοποιείται όταν η πόρτα είναι πλήρως κλειστή) M - μοτέρ κίνησης πόρτας σόμπας TRS - συσκευή ελέγχου θερμοκρασίας S6 - διακόπτης τρόπου λειτουργίας (αυτόματο-μη-χειροκίνητο) KA - ενδιάμεσο ρελέ επαφής θερμαντικού στοιχείου H1 - λυχνία σήματος (υπέρβαση θερμοκρασίας ή n ελεγχόμενη αύξηση θερμοκρασίας) H2 - λαμπτήρας σήματος (στοιχεία θέρμανσης αναμμένα) H3 - λαμπτήρας σήματος (σβηστά στοιχεία θέρμανσης) R1, R2, R3 - πρόσθετες αντιστάσεις των λαμπτήρων

Ηλεκτρικό διάγραμμα καμίνων τόξου, στοιχεία εξοπλισμού

Το Σχήμα 1.7 δείχνει το διάγραμμα τροφοδοσίας ηλεκτρικού φούρνου τόξου.

Διάγραμμα τροφοδοσίας χαρτονιού

PT - μετασχηματιστής κλιβάνου. VVR - αποσυνδέτης υψηλής τάσης. GVV - κύριος διακόπτης υψηλής τάσης. ТН - μετασχηματιστής τάσης. TT1 και TT2 - τρέχοντες μετασχηματιστές. ShMV - διακόπτης λαδιού shunt; MVΔ, MV - διακόπτες κυκλώματος λαδιού. Το KS είναι ένα σύντομο δίκτυο.

Αποσυνδέτης υψηλής τάσης (VVR) - χρησιμεύει στην αποσύνδεση του ηλεκτρικού κλιβάνου από τους διαύλους υψηλής τάσης για την περίοδο επισκευής του κλιβάνου, μηχανικού και ηλεκτρικού εξοπλισμού.

Η τάση από το διακόπτη υψηλής τάσης μέσω της γραμμής (κύκλωμα τροφοδοσίας) παρέχεται στον υποσταθμό του κλιβάνου, ο οποίος στεγάζει τον μετασχηματιστή κλιβάνου και τον βοηθητικό ηλεκτρικό εξοπλισμό.

Το κύκλωμα εναλλαγής ηλεκτρικού φούρνου παρέχει:

• μέτρηση ενεργού και άεργου ηλεκτρικού ρεύματος από την υψηλή πλευρά του μετασχηματιστή φούρνου ·
• μέτρηση ενεργού ισχύος ·
• μέτρηση τάσης στην υψηλή και χαμηλή πλευρά του μετασχηματιστή κλιβάνου.

δ) σηματοδότηση της θέσης του διακόπτη υψηλής τάσης και προειδοποιητική σήμανση της θερμοκρασίας που υπερβαίνει τη θερμοκρασία λαδιού του μετασχηματιστή φούρνου και την ενεργοποίηση του ρελέ αερίου. Η παροχή ισχύος DC των κυκλωμάτων σηματοδότησης και ο έλεγχος πραγματοποιούνται από μια μονάδα τροφοδοσίας τύπου BPN - 1002, εγκατεστημένη ξεχωριστά.

Το ρεύμα που μειώνεται στα 407 V τροφοδοτείται απευθείας στον ηλεκτρικό φούρνο. Η ισχύς ρεύματος σε αυτό το τμήμα του ηλεκτρικού κλιβάνου είναι έως και 28,4 kA, ως αποτέλεσμα των οποίων σημαντικές απώλειες ισχύος λαμβάνουν χώρα στο τμήμα από τον μετασχηματιστή του κλιβάνου στα ηλεκτρόδια. Για να μειωθούν αυτές οι απώλειες, ο υποσταθμός του κλιβάνου φέρεται όσο το δυνατόν πιο κοντά στον κλίβανο και το τμήμα του κυκλώματος από τον μετασχηματιστή στα ηλεκτρόδια γίνεται όσο το δυνατόν βραχύτερο (σύντομο δίκτυο).

Έτσι, το ηλεκτρικό κύκλωμα του μοριοσανίδας περιλαμβάνει τον ακόλουθο εξοπλισμό:

• μετασχηματιστές step-down με ενσωματωμένους πνιγμούς, οι οποίοι χρησιμεύουν στην αύξηση της επαγωγικής αντίστασης του δικτύου και στη βελτίωση των συνθηκών τόξου.
• ένα σύντομο δίκτυο που συνδέει τους δευτερεύοντες ακροδέκτες του μετασχηματιστή με τα ηλεκτρόδια του κλιβάνου.
• εξοπλισμός μεταγωγής, μέτρησης και προστασίας, καλώδια υψηλής και χαμηλής τάσης.

Μετασχηματιστής φούρνων. Εξυπηρετεί για τη μετατροπή ηλεκτρικής ενέργειας υψηλής τάσης σε ενέργεια χαμηλής τάσης. Οι μετασχηματιστές κλιβάνου, λόγω ειδικών συνθηκών λειτουργίας, χαρακτηρίζονται από διάφορα χαρακτηριστικά:

• υψηλό ονομαστικό ρεύμα στην πλευρά χαμηλής τάσης ·
• αυξημένη επαγωγική αντίσταση των περιελίξεων, απαραίτητη για τον περιορισμό της ισχύος των ρευμάτων βραχυκυκλώματος όχι περισσότερο από 3,5 A / mm2 πολλαπλάσια σε σχέση με την ονομαστική ισχύ του ρεύματος, καθώς οι χαλύβδινοι φούρνοι λειτουργούν με συχνό βραχυκύκλωμα ηλεκτροδίων στο φορτίο όταν το τόξο αναφλέγεται και το φορτίο καταρρέει κατά την περίοδο τήξης.
• αυξημένη μηχανική αντοχή στερέωσης περιελίξεων και κλαδιών, σχεδιασμένη για συχνές υπερτάσεις ρεύματος και βραχυκυκλώματα.
• την ικανότητα ρύθμισης της τάσης υπό φορτίο σε μεγάλο εύρος.

Ο μετασχηματιστής αποτελείται από τρεις περιελίξεις υψηλής τάσης κατασκευασμένες από χάλκινο σύρμα σχετικά μικρής διατομής και τρεις περιελίξεις χαμηλής τάσης κατασκευασμένες από ράβδους μεγάλης διατομής.

Η πρωτεύουσα περιέλιξη έχει έναν αριθμό βρύσεων διαφορετικών αριθμών στροφών, κάτι που σας επιτρέπει να αλλάξετε την αναλογία του αριθμού των στροφών των πρωτογενών και δευτερευόντων περιελίξεων και την τιμή της δευτερεύουσας τάσης. Και οι έξι περιελίξεις είναι τοποθετημένες σε τρεις διασυνδεδεμένους πυρήνες (μαγνητικά κυκλώματα). Ο μαγνητικός πυρήνας του μετασχηματιστή (σκελετός μετασχηματιστή) φορτίζεται από χαλύβδινες πλάκες ψυχρής έλασης με πάχος 0,35 mm. Η περιέλιξη του μετασχηματιστή είναι ομόκεντρος. Το πρώτο στη ράβδο είναι το τύλιγμα LV, κατασκευασμένο από αμφίδρομη βίδα από αγωγούς χαλκού με μόνωση χαρτιού. Οι βρύσες περιέλιξης HV από τον αντιδραστήρα είναι κατασκευασμένες από εύκαμπτο χαλκό καλώδιο. Για να αποφευχθούν οι στροφές και οι ρωγμές στο σημείο σύνδεσης με το διακόπτη, οι στροφές τερματίζονται με εύκαμπτες συνδέσεις (αποσβεστήρες).

Ο πυρήνας του μετασχηματιστή με περιελίξεις τοποθετείται σε ένα σφιχτά κλειστό περίβλημα γεμάτο με λάδι μετασχηματιστή. Το λάδι είναι ένας καλός ηλεκτρικός μονωτής και έχει μεγάλη θερμική αγωγιμότητα, η οποία επιτρέπει την απομάκρυνση της θερμότητας από τα πηνία και τον πυρήνα του μετασχηματιστή. Ο μετασχηματιστής θερμαίνεται λόγω απώλειας ισχύος λόγω της ενεργού αντίστασης των περιελίξεων χαλκού και της αντιστροφής μαγνητισμού του πυρήνα.

Πάνω από τον μετασχηματιστή υπάρχει ένα δοχείο διαστολής συνδεδεμένο σε αυτόν, το οποίο περιέχει ένα απόθεμα λαδιού. Αυτό διασφαλίζει ότι ολόκληρος ο όγκος του μετασχηματιστή γεμίζεται συνεχώς με λάδι και μειώνεται η επιφάνεια επαφής του λαδιού με αέρα. Σε περίπτωση ζημιάς ή έκθεσης των περιελίξεων, το λάδι αποσυντίθεται με την απελευθέρωση αερίου. Η εμφάνιση αερίων στον μετασχηματιστή σηματοδοτείται από ένα ρελέ αερίου που είναι εγκατεστημένο στο πάνω μέρος της δεξαμενής του μετασχηματιστή. Το ρελέ αερίου δίνει ένα προειδοποιητικό σήμα όταν εμφανίζεται μια μικρή ποσότητα αερίων - προϊόντα αποσύνθεσης λαδιού. Για να περιοριστεί η ισχύς των ρευμάτων βραχυκυκλώματος, ένας τσοκ είναι ενσωματωμένος στον μετασχηματιστή, ο οποίος ενεργοποιείται και απενεργοποιείται από έναν ειδικό διακόπτη παράκαμψης.

Ένας τρέχων μετασχηματιστής είναι εγκατεστημένος για την τροφοδοσία του κυκλώματος προστασίας, ελέγχου και μέτρησης, καθώς και του ρυθμιστή ισχύος τόξου. Ο μετασχηματιστής κλιβάνων είναι επίσης εξοπλισμένος με συσκευές ελέγχου στάθμης και θερμοκρασίας λαδιού. Για την προστασία των περιελίξεων λειτουργίας και της συσκευής μεταγωγής από υπερτάσεις που προκαλούνται από την πλευρά του περιελίγματος υψηλής τάσης, στο μετασχηματιστή τοποθετούνται συγκολλητές βαλβίδων.

Συσκευή εναλλαγής βημάτων τάσης. Σχεδιασμένο για μια σταδιακή αλλαγή στην ισχύ που απελευθερώνεται στα τόξα. Η ρύθμιση ισχύος πραγματοποιείται με εναλλαγή του κυκλώματος σύνδεσης των πρωτευόντων περιελίξεων του μετασχηματιστή (από "αστέρι" σε "δέλτα" και αντίστροφα).

Η εναλλαγή των βημάτων τάσης του μετασχηματιστή (PSN) πραγματοποιείται εξ αποστάσεως. Το PSN πρέπει να εκτελείται με το διακόπτη υψηλής τάσης, για το οποίο το κύκλωμα ελέγχου PSN προβλέπει μπλοκάρισμα, το οποίο αποκλείει τη δυνατότητα λειτουργίας του διακόπτη όταν ο διακόπτης είναι ενεργοποιημένος.

Ο έλεγχος PSN μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί χειροκίνητα χρησιμοποιώντας μια λαβή που βρίσκεται στον μηχανισμό κίνησης.

Γκάζι. Χρησιμεύει στον περιορισμό των λειτουργικών υπερτάσεων ρεύματος βραχυκυκλώματος και σταθεροποιεί την καύση τόξου κατά την τήξη του φορτίου.Κατά την υπόλοιπη περίοδο τήξης, όταν ο κλίβανος λειτουργεί σε υγρό μέταλλο, η ηλεκτρική λειτουργία είναι σχετικά αθόρυβη. Το τσοκ γεφυρώνεται με διακόπτη λαδιού. Η τιμή της σχετικής επαγωγικής αντίστασης είναι 10%. Για να μην πέσει η επαγωγή του τσοκ με την αυξανόμενη ισχύ του ρεύματος, ο τσοκ γίνεται με χαμηλή επαγωγή στον ατσάλινο πυρήνα και είναι ενσωματωμένος στον μετασχηματιστή. Η πηνία πνιγμού, μαζί με τον πυρήνα και την περιέλιξη του μετασχηματιστή, βυθίζεται σε λάδι.

Διακόπτης λαδιού Shunt. Αποσυνδέτες, διακόπτης ισχύος και καλώδιο υψηλής τάσης ισχύουν για την τροφοδοσία από το διακόπτη υψηλής τάσης στον μετασχηματιστή φούρνου. Εκτός από τους αποζεύκτες που είναι εγκατεστημένοι στο κύκλωμα τροφοδοσίας, για λόγους ασφαλείας, παρέχεται η εγκατάσταση αποσυνδέσεων γείωσης.

Διακόπτης ρεύματος. Στο κύκλωμα τροφοδοσίας του ηλεκτρικού φούρνου, εγκαθίστανται δύο τριφασικοί διακόπτες ισχύος. Ένας διακόπτης βρίσκεται στον διακόπτη υψηλής τάσης στην εξερχόμενη γραμμή που τροφοδοτεί τον κλίβανο. Χρησιμεύει για να απενεργοποιήσετε τον κλίβανο σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, δηλαδή σε περίπτωση βραχυκυκλωμάτων, όταν η ισχύς ρεύματος υπερβαίνει τις επιτρεπόμενες τιμές, με υπερθέρμανση του μετασχηματιστή, βίαιη εξέλιξη αερίου στον μετασχηματιστή (κύκλωμα περιστροφής) και άλλες τέτοιες περιπτώσεις.

Ο δεύτερος διακόπτης λειτουργίας, που βρίσκεται στην άμεση γειτνίαση του κλιβάνου, χρησιμεύει για το απομακρυσμένο κλείσιμο του όταν αλλάζει από το κύκλωμα "τρίγωνο" στο "αστέρι", στο τέλος της τήξης, της αφαίρεσης σκωρίας, των υλικών φόρτωσης με γερανό φόρτωσης. Ενώ απαιτείται υψηλή αξιοπιστία από το διακόπτη που απενεργοποιεί τον κλίβανο σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, απαιτείται υψηλή αντοχή από το διακόπτη λειτουργίας μαζί με την αξιοπιστία.

Η προστασία υπερέντασης πραγματοποιείται σε τρία ρελέ ρεύματος και ένα ρελέ χρόνου. Με μια τέτοια ρύθμιση προστασίας, σε περίπτωση βραχυκυκλώματος λειτουργίας (SC), αφού λειτουργούν τα τρέχοντα ρελέ με χρονική καθυστέρηση 7-8 δευτερολέπτων, δίνεται ένα σήμα ήχου, και μετά από 10 δευτερόλεπτα ο διακόπτης λειτουργίας απενεργοποιείται.

Κλείσιμο έκτακτης ανάγκης του διακόπτη προστασίας, εκτός από το κλείσιμο κατά τη διάρκεια μακροπρόθεσμων λειτουργικών βραχυκυκλωμάτων, συμβαίνει επίσης όταν ενεργοποιείται το ρελέ αερίου του PT, όταν ο κλίβανος έχει κλίση, όταν λειτουργεί το PSN PT και όταν το κλειδί του κατασκευαστή χάλυβα είναι απενεργοποιημένη, η οποία επιτρέπει την ενεργοποίηση του διακόπτη υψηλής τάσης.

Ο διακόπτης στη σύνθετη συσκευή διανομής επιτρέπει συχνές λειτουργίες και εξυπηρετεί τόσο για την ενεργοποίηση όσο και για την απενεργοποίηση του ηλεκτρικού κλιβάνου, καθώς και για την απενεργοποίηση του ηλεκτρικού κλιβάνου κατά τη διάρκεια παρατεταμένων υπερφορτώσεων του μετασχηματιστή κλιβάνου από τρέχουσες και άλλες καταστάσεις έκτακτης ανάγκης της εγκατάστασης. Όταν μια πολύπλοκη συσκευή διανομής με διακόπτη λειτουργίας βρίσκεται κοντά στον ηλεκτρικό φούρνο, η προστασία έναντι βραχυκυκλωμάτων έκτακτης ανάγκης στην πλευρά υψηλής τάσης του PT παρέχεται από έναν άλλο διακόπτη που βρίσκεται στον υποσταθμό συνεργείου στον τροφοδότη που τροφοδοτεί τον ηλεκτρικό φούρνο. Όταν ο σύνθετος διακόπτης βρίσκεται στον υποσταθμό συνεργείου, ο διακόπτης λειτουργίας προστατεύει ταυτόχρονα από βραχυκυκλώματα έκτακτης ανάγκης στην πλευρά υψηλής τάσης του τροφοδότη ηλεκτρικού κλιβάνου, υπό την προϋπόθεση ότι ο σύνθετος διακόπτης ελέγχεται για δυναμική, θερμική σταθερότητα και επιτρεπτή ισχύ τερματισμού.

Γείωση του ηλεκτρικού κλιβάνου. Η συσκευή γείωσης έχει κατασκευαστεί ως κοινή για εγκαταστάσεις υψηλής και χαμηλής τάσης. Φυσικές συσκευές γείωσης μεταλλικών κατασκευών και άλλων κατασκευών που έχουν αξιόπιστη σύνδεση με το έδαφος, καθώς και θήκες καλωδίων και οι μηδενικοί αγωγοί τους χρησιμοποιούνται ως συσκευές γείωσης.

Αποσυνδέτες αέρα. Χρησιμεύουν στην αποσύνδεση και τη γείωση ενός ηλεκτρικού κλιβάνου, στη γραμμή του οποίου πρέπει να πραγματοποιηθούν εργασίες επισκευής. Η αποσύνδεση των αποσυνδετών και η γείωση της μονάδας πραγματοποιείται όταν ο διακόπτης τροφοδοσίας είναι απενεργοποιημένος.Στις θέσεις ενεργοποίησης και απενεργοποίησης, τα μαχαίρια ασφαλίζονται με ειδικό γάντζο, το οποίο αποκλείει το αυθόρμητο άνοιγμα ή κλείσιμο